如何调制烟丝原料、比例配方和发酵问题探讨？
更新时间：2024-04-12 15:07:14作者：烟丝网
云南特产玉溪烟丝本身是经过复烤加工过，直接使用味道已不错，但如进一步加工调制，不仅可增加烟丝醇厚度，还体现个性化，让你抽到与众不同的口味的香烟！
1、调烟材料！ 菜油：可用可不用，能提高烟草的香味！几滴就可，但用量不易过多否则会发苦。 蜂蜜：这是最常用的也是最基本的调料，他可以使烟草入口较甜，冲淡焦油的苦味，使烟草比较柔和。 冰糖：用途和效果和蜂蜜较相似，但用量较少，一般情况下也不单独使用，多和其他调料配合使用。 高度白酒：酒精度数在50度以上的都适合调烟，而且味道不错！酒是调烟的灵魂，俗话说：烟酒不分家。 水：是其他配料的溶剂，使其他配料混合均匀，且达到适当浓度，不能太多。 麦芽叮：能去除辛辣杂气，增添焦糊甜味。用量0.3%。 烟丝：尽量把烟丝里的烟梗捡出来扔掉，这样吸着更顺畅，而且稍醇和些。 2、调制 将上述配料全部或部分兑在一起混合后喷洒在烟丝上，密封一天后再使用，主要是为了味道充分穿透烟草，如果烟丝有点潮，可以拿出晾晾，时间不易过长，否则太干影响口感。 刚开始可以只用烧酒和蜂蜜调制就可，口感和味道就会有很大不同。其他的比例可以根据自己爱好再酌量加减。另外：用云南水烟筒烟丝（很细的那种）混合手卷烟丝味道也很不错的，方法：把水烟丝弄松散，按10分之1的比例掺在手卷丝里制成手卷烟。 先说我的步骤，原料：65度衡水老白干，枣花蜂蜜，红糖。 1、老白干加热，融蜜和糖，入喷壶。 2、喷烟丝，很湿润。 3、直接进微波炉，中火烘烤5分钟。 4、开炉，翻一下，再烤5分钟。 5、取出让电风扇完全吹干。 6、继续喷混合物，这次比较湿润就行。 7、封存放床底，我建议用冰箱保鲜用的那种塑料袋，2层，这样密封性较好。 8、2周后取出，入微波炉，步骤和上面一样。 9、阳光下晾干品尝。 折腾出来的国丝明显去除了些杂气，辣喉感已经消失，在鼻腔内循环能够感到酸气感（这对鼻腔是种刺激），劲道小了许多。 原味烟丝直接使用也很不错，但有部份朋友喜欢除进行一般调制外，还进行发酵处理，以增加口感韵味。 首先是选原料，由于烟丝发酵会大幅减小烟的劲，用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。应选择劲大些的、烟叶厚的。 取烟丝半斤，20-30%蜂蜜兑在酒里（50度左右白酒），均匀喷洒在烟丝上，用手压紧快要有水分出的湿度（10%左右），用容器装好烟丝，放入微波炉，加热，中间需停顿翻转烟丝，目的是高温杀灭杂菌，防止发酵时霉变。拿出稍凉，乘温热时均匀撒上酒药，如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里（不要用生水，也不要粘油或其它杂质，防止霉变），然后塑料袋密封压紧（很关键，一定乘温热时压紧烟丝，烟丝不能松散）保存在温热的环境里，可以先包层黑色塑料袋（黑色吸热用），外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温，一般发酵5天就可，注意这期间要使之保持适当温度，因温度低会发酸，糖化不好而且发酵慢，发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。打开如有甜酒味说明成功，然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌，防止继续发酵，稍晾干就可使用。以后步骤不是必须，看各人喜好情况： 需要调香添加香料酒的先使烟丝烟叶彻底晾干，再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可，调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加，因为发酵、炒制后调香的味会散失，应最后添加。 关键点：1：高温灭菌，灭杂菌后发酵前不要粘油等杂质，避免霉变。 2、压紧烟丝发酵。 3、发酵过程中要尽量使温度稍高（33度以下），温度太低发酵慢还容易变酸，影响味道。 4、完成后高温灭发酵菌，防止继续发酵。 5、保存烟丝最佳温度是25度。
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