3
人做过这道菜
收藏
枫之谷
油条作为最具有烟火气的国人早点之一，毋庸置疑深受大众喜爱，由于明矾的使用，越来越重视健康的我们对它慢慢变得敬而远之，这几年由于无铝泡打粉的出现，让这种酥香诱人的味道又回到了日常餐桌上。参考了"昊宝妈、君之老师"的方子，在此感谢!个人实践的感觉是酵母+泡打粉的口感最好，好蓬松，易成功，酥脆香软，还有韧劲，越嚼越香，即使凉了，口感也不硬。毕竟经过油炸，所以不常做，特此记录一下，每一个步骤都拍的很详细，有几处重点细节要做好，成品才会成功，比例和份量更适合三口之家，现吃现做最好。分享给大家，愿友友们都能做出香酥可口的油条!
用料
面粉
250克
鸡蛋
1个
酵母
1克
泡打粉
4.5克
水
140克
盐
3.5克
糖
10克
植物油
20克
炸制用油
适量
超详细的炸油条的做法
将除水之外的所有原料放入盆中。
徐徐倒入凉水，用筷子搅拌成絮状。
戴上一次性食品级手套将面抓匀，因为面团很软，务必戴手套，不然很粘手。
然后揣面，就是用手捞面，再用拳头杵面，按压。
大概按压20多次，盖保鲜膜饧发15分钟。
15分钟后，再次按压面团20次，再盖保鲜膜饧发15分钟，饧好后面团已经非常柔软，再按压几次，让面团慢慢变得光滑、柔韧。
直至面团稍稍粘手，但又是非常柔软，延展性很好的面团。
面团表面抹油，用保鲜膜包好，装入密封袋子里，放入冰箱冷藏。
第二天早上，提前把面拿出来回温，因为我家的冰箱冷藏温度较低，所以我提前一小时拿出来回温，不要让面团过凉，导致后面的炸制不好起发。回温后，切忌切忌不要再揉了!!!直接放到涂了油的案板上，用手推成长方形面片，这时的面团非常柔软极易摊开，力度要均匀，确保整个面片厚度、宽度均匀。宽度大约10厘米，厚度约1厘米。
然后用刀切成均等的长条，去掉不规则的边角，一共切了12条。
将两条摞起来，筷子也抹油，在中间压一下，力度大一些。
压好后如图，中间形成一条深沟。
锅中放油，烧到7~8成热，拎着面条的两端，稍稍抻长，下入油锅，一放进去，油就会滋滋啦啦的冒泡，这是用稍高的油温定型的过程。
然后转中小火，不停的用筷子翻动，使其受热均匀，这时油条会迅速膨胀。
炸到两面金黄。
控油出锅装盘。
如果锅小，锅中不易下入太多油条，空间受限制不利于膨胀，最好是逐个炸好，金黄酥脆。
切面蓬松，孔洞均匀，组织有韧劲。
小贴士
液体量视面粉的吸水程度酌情增减，一定是比较软的面团，宁可软，千万不能硬;揣面的过程很重要，两次饧发必须做到位，不要看时间，一定看状态，按压好的面团柔软有韧性;炸的过程油温控制很关键，稍高的油温让面条定型，中小火保证炸熟，颜色金黄，油温太高容易上色过快，里面不熟，油温过低，不易膨胀，吃油过多。炸完两条如果油温过高，可以将锅离火，帮助油锅降温;油条的大小根据自己喜欢随意调整，喜欢小个的就做小点，喜欢大的就做大点，注意两端一定捏紧，不然炸的过程容易散开，形状就不好看了。拍了好几个视频，也不知道为啥传不上去，只能靠照片了。啰嗦了半天，希望对大家有帮助。